为规范公司各食堂现场生产安全行为，保障生产安全，特制定本规定。本规定适用于学院饮食公司所属所有食堂现场。
   一、现场经理作为现场安全生产第一责任人，要提高对生产安全重要性的认识，认真学习有关生产安全的法律法规、操作规程及专业知识，要切实担负安全生产管理职责，建立安全生产管理组织架构，分工明确、责任到人；要制定安全生产培训计划，每月不少于两次对所有员工进行安全生产知识培训；要对新入职员工进行岗前安全知识培训，合格后方可正式上岗，所有培训工作要按规定进行记录并存档；要按规定对各安全生产关键控制点进行监督检查，做到防患于未然。
  二、人员管理

1、所有食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不得在食堂工作。

2、所有食堂工作人员严禁酒后上岗或在岗饮酒。

3、严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在非指定吸烟区吸烟。

4、禁止在操作区和餐厅内穿拖鞋、短裤和赤膊。

5、严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

6、生病时应及时就医，不准带病上岗。

三、用电用气管理

1、各现场必须做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。

2、所有使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源。

3、禁止多台大功率设备同时使用，避免产生用电过负载现象。

4、所有员工必须熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
   5、现场经理定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。    

6、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施。

7、严禁在电气开关箱内放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠；

8、电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理；为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修；

9、提高节能意识，餐厅内夏天平时使用吊扇，空调设备在室温超过30℃时才启用，空调设置温度不低于25℃，开餐前10分钟空调开启，用餐结束后及时关机；

10、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火；

11、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。

12、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生燃气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

13、所有员工都必须熟悉燃气管道的走向及各开关的位置，以备应急处理。

14、树立防患于未燃意识，所有员工必须严格按照燃气安全操作规程操作，不得违反。

15、现场经理及有关人员要注意检查燃气使用安全，每餐下班前仔细检查燃气关闭情况，若发现问题，及时处理。

16、厨房人员上班前应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。

17、在使用燃气前，应先打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无燃气泄漏后才能点火，才能打开炉的大火气阀使用。调好风门，使天燃气完全燃烧。

18、操作人员应熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。烹调工应熟悉操作炉灶的各种开关。

19、下班前应关好炉前总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录，确保煤气无泄漏方能离开。

20、现场经理应每月按规定定期组织燃气设施检查并记录归档，发现问题后做相关处理。问题较为严重的，及时上报，及时安排，及时处理。

21、燃气设施（表、调压设备、阀）附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品，不能堆放杂物及用管道作受力点，不能封闭、遮盖煤气设施，不得挡住、涂改煤气方向指示标志，保持设施干爽清洁、通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。

22、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂老化、穿孔，甚至断裂的情况，要及时报告。

23、燃气一旦失火，千万不要惊慌，切断气源，关闭炉前总阀、表前阀或调压阀。及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。

24、为防止意外失火，烹饪间附近必须配置灭火设备。

四、现场管理

1、现场应按规定配备灭火器、灭火毯、安全通道指示牌、消防应急灯等设备设施，并定期培训应急知识、组织消防演练。

2、操作区、就餐区地面保持全天无积水、整洁干燥不湿滑；排油烟机及管道要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。

3、应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯，电气线路应加套管防护，避免老鼠咬伤导致漏电短路。

4、食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

5、使用明火时,严禁操作人员离开岗位。

6、应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。

五、机电设备管理

1、现场经理应组织有关人员根据本现场机电设备使用情况制定操作规范，培训专职人员定岗操作，未经批准他人不得使用。

2、加工类设备（包括合面机、压面机等）使用人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

3、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备，开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。

4、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

5、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

6、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等） 应由专人负责管理和维护，要勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈，要每月清理冰箱一次，防止异味。

7、刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
   8、要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。
   未尽事宜按照有关规定及操作规范执行

本制度自发布之日起执行。