一、专业介绍
营养配餐专业创办于2015年，隶属于旅游管理类专业群，专业代码540205。专业面向餐饮服务、食品加工、健康管理等行业领域，培养掌握饮食营养、膳食设计、烹饪制作、食品安全与餐饮管理等专业知识和技术技能，具备营养膳食设计、营养餐制作、健康咨询与厨房管理等能力的高素质技术技能人才。专业紧密对接餐饮服务、健康管理行业数字化、智能化、绿色化发展趋势，突出“营养+烹饪+健康+管理”融合培养。
二、专业特色
本专业突出“营养与烹饪融合、理论与实践融合、课程与岗位融合、教学与生产融合”的人才培养特色，以营养配餐、团体膳食服务、营养评估与指导、健康宣教、食品安全管理等岗位需求为导向，构建“基础+平台+模块+方向+实践”课程体系。围绕不同人群营养需求开展膳食调查、营养分析、食谱设计、营养餐制作及功能性菜点开发，强化学生营养设计、食品加工、烹饪制作、健康管理和餐饮运营等综合职业能力。
三、培养目标
本专业培养德智体美劳全面发展，具有良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德和创新意识，掌握营养配餐专业知识和技术技能，面向餐饮行业营养配餐人员、膳食管理人员等职业岗位，能够从事营养膳食设计、营养餐烹饪和厨房管理工作的高技能人才。
四、就业岗位
本专业毕业生主要面向餐饮、食品加工、健康管理等行业，可从事营养配餐、营养膳食设计、营养餐烹饪、中西面点制作、饮料制作、食品加工、厨房经营管理、营养咨询与健康管理等工作。
主要就业岗位包括：营养配餐员、中式烹调师、中式面点师；发展岗位包括公共营养师、糕点面包烘焙工、西式烹调师；同时可向乳品加工工、饮料制作工、健康管理师等岗位拓展，形成“基础胜任—能力拓展—岗位迁移”的职业发展路径。
五、实训条件
校内建有营养膳食设计实训室、营养膳食制作实训室、食品加工实训室和烘焙实训室等专业实训场所，实训设备配置完善，能够满足食品检测、食品加工、焙烤制作、营养配餐等多类型实训教学需求。
其中，营养膳食设计实训室主要开展个人及群体营养状况评估、膳食调查与分析、特定人群膳食设计、膳食方案评价与调整等实训；营养膳食制作实训室主要开展原料选择与搭配、原料清洗与切配、营养餐制作加工等实训；食品加工实训室开展乳制品、肉制品、饮料加工实训；烘焙实训室开展面包、饼干等烘焙产品制作。各实训室均配备50个实训工位，能够较好地满足学生实践教学和技能训练需求。
同时，专业积极推进产教融合、校企协同育人，与北京稻荷餐饮有限公司、平顶山市新心蒲公英食品厂、南京漂亮妈妈健康管理有限公司、郑州市蓝塔食品有限公司等企业开展合作，共同推进课程建设、实践教学和岗位实习，为学生提供真实的职业实践环境。
六、主要课程
本专业开设有烹饪原料、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、食疗养生、营养膳食设计、营养膳食制作实训、餐饮食品安全与控制、饭店管理基础、焙烤工艺学、畜产品加工技术、饮料加工技术、功能性菜点开发与创新、常见疾病预防与营养、餐饮营销实务、餐饮服务与数字化运营等课程。
通过专业课程学习，学生能够掌握各类人群营养特点和营养配餐原则，具备营养食谱设计、营养餐制作、养生菜品研制、食品安全控制以及现代厨房管理等专业核心能力。
七、技能竞赛
专业高度重视学生职业技能培养，积极组织学生参加省级及行业职业技能竞赛，以赛促教、以赛促学、赛教融合，不断提升学生的专业实践能力和职业素养。
近年来，专业学生在各类职业技能竞赛中表现突出，2024年在第二届“豫菜杯”河南省餐饮行业职业技能竞赛中荣获金奖；2025年在河南省高等职业技能大赛餐饮赛道中荣获三等奖，充分展现了营养配餐专业学生扎实的专业基础、过硬的实践技能和良好的职业素养。
八、职业技能证书
学生通过专业学习和实践训练，可考取与专业相关的职业技能等级证书，包括营养配餐员、中式烹调师、中式面点师等职业资格证书。
其中，中级营养配餐员证书可置换《营养配餐与设计》相关课程学分；中级中式烹调师证书可置换《烹调技术》相关课程学分；中级中式面点师证书可置换《焙烤工艺学》相关课程学分，进一步实现“课岗证融通”，提升学生就业竞争力。
